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2020-9-16 17:03:45
“小精灵”餐饮店酒馆,未来会不会成为一大趋势呢?
“小精灵”餐饮店酒馆,未来会不会成为一大趋势呢?
1、“小且巧、投入少”,或可成为餐饮连锁新模式!
    我们分析的“精致小店”,精致的体现主要有三方面:面积小、环境好、服务棒!它和商场的“快时尚”完全不同,基本都选址街边,而且注重产品品质;
    它也区别“夫妻店、苍蝇馆”,从小清新装修到温馨式服务,都更能打动现在的消费者;
    它更不是“正餐”类型,动辄上百、上千平的面积,上百道菜,仅仅就是走“麻雀虽小、五脏俱全”的概念!
     而这类型的店虽然在一线城市已经有几个跑出来的品牌,连锁了几十家,但是放眼整个餐饮市场还属于“蓝海”,比如村上一屋在他80元的价格区间内的日料市场,几乎没有竞对!
2、发掘介于快餐与正餐之间的“简餐新蓝海”!
    一直以来,食材、人工等成本都在不断飙升,但是快餐行业却一直处于“无法提客单”的瓶颈,也一直在寻找突破口……
    而这一类的精致小馆,直接切入的就是简餐市场!人均大约60元,正餐之下、快餐之上!
    而且这类店十分小巧,开店成本又比正餐低不少,一天能做到5000、6000元就是不错的成绩了, 而现在已经成功连锁的几家小店,村上一屋、全牛匠、犇逸都是万元以上的日营收成绩,这就证明“简餐模式”是一个值得深挖的“潜力股”!
3、产品搭配灵活,做全场景的生意
   现在不少企业在开餐厅之前都会做定位,比如专注商务市场、或者专做夜宵生意。
   这样做虽然十分“定制化”,有利于牢牢抓住自己的客群,但是却也无形中把自己局限在固定领域中,场景单一,很难去做全场景的生意增加盈利增长点!
   而这一批的精致小店,除了选址不局限单一商圈,而是选择社区、办公楼的交汇处扩大经营场景,而且还通过灵巧的产品搭配,解决餐厅非常棘手的“全场景”问题!
   比如上海的犇逸乐山跷脚牛肉,从适合聚餐的牛杂锅到一人食的各类粉面,从各种小炒和凉菜到甜品点心……包含主食、大菜、小炒、凉菜、甜品饮料这五类产品!
   而且为了更好的组合搭配,不能所有菜都选重口味的,比如酸汤肥牛这样的酸味型和甜萝卜这样甜味型的产品也要加入菜单,聚会时也能满足菜品的丰富性而不单一!
    产品虽不多,也就几十种,但是选取的都是品类当中老少通吃的爆款,比如夫妻肺片、香肠、冰粉等,顾客随意组合搭配就解决了餐厅全场景经营的问题!
   “餐饮发展了这么多年,再有“时代性”的创新已经很难了,但是‘讨巧式’的创新却大有可为!”
    而近几年,这些“小精灵”们冲进了大众的视野,以“不大不小”的面积,“不高不低”的人均,“不多不少”的产品线,一切都“刚刚好”的状态,成为现在餐饮连锁品牌的又一“优秀模版”!
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